想一想~你今天是否攝取足夠的蔬菜與水果？
健康意識抬頭，大家開始關心自己的飲食，發現蔬果攝取量好像總是不足，業者抓住商機，推出許多新穎的產品，各類的蔬果汁充斥市場，特別是果汁飲料，味道甜美，受到各年齡層群眾的喜愛。但是，蔬果汁真的能等同於水果和蔬菜嗎？
市售的果汁，大部分都添加了糖、甜味劑、酸味料、香料…等，多飲未必對身體有益。過多的糖會增加熱量的攝取，使體重上升而造成肥胖，也有可能因此影響食慾而造成營養不良。
的確，100%純果汁中保留有相當程度的營養成分，比起碳酸飲料，果汁的確有相當的優勢。但是果汁的營養和水果仍有相當大的差距，最大的不同在於果汁所含纖維素的遠低於水果。食物纖維素分為水溶性和非水溶性兩類。水溶性的果膠，有預防和減少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而非水溶性的木質素，則能防止胃腸系統的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。
食物纖維可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，並有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還可以預防膽結石並有降低血脂的功效。此外，食物纖維也能影響大腸細菌的活動，稀釋腸內有毒物質、軟化糞便、縮短糞便通過腸道的時間，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，因而可預防腸道癌變。除了食物纖維外，在製成果汁的加工過程中，搗碎、壓榨或者加熱等滅菌方法會使水果的營養成分受損。
對我們來說，吃水果較喝果汁還有一大好處是可以「訓練咀嚼」。水果中的纖維質有助於我們訓練咀嚼力，如此能讓牙齒與肌肉得到適度的訓練發展，還可以增加滿足感，避免攝取過多的食物。從動物實驗亦證明，正常的咀嚼有助於大腦發展，促進發育與學習力。
醫學研究顯示蔬果中含的許多化學物質，具多重防癌效果，食用足量的新鮮蔬果，可以降低罹癌機率。台灣癌症基金會提出飲食新觀念—蔬果579，依不同年齡及性別，兒童一天要吃三份蔬菜、二份水果，女性四份蔬菜、三份水果，男性吃五份蔬菜、四份水果。
值得注意的是，蔬菜與水果，各有各的好處，不能相互取代。飲用果汁、蔬菜汁不但在營養方面不能取代直接食用蔬果，也容易因食用方式不自覺過量攝取而增加身體的負擔。例如：1顆柳丁約可榨出50﹣80cc左右的原汁，所以如果一下喝入500cc柳丁原汁就等於吃了 4﹣6個柳丁，相當於4-6份的水果。因此，喝果汁飲料很難替代吃新鮮水果，對於能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是最好的選擇！
原作者-董氏基金會食品營養組 許惠玉主任
資料來源-食品資訊網
沒有留言:
張貼留言